「北島」からまたまた新たなチャレンジ！
生もとでもなく、山廃もとでもなく、もちろん速醸もとでもない、酸基醴もと（さんきあまざけもと）という、明治時代に編み出された酒母の製法を再現しました。

蒸米と麹と水で65℃で仕込み、糖化させて甘酒を造り、生もと造りの酒母から取り出した乳酸菌を投入して乳酸発酵を促し、酸が出たところで酵母を添加し醗酵を促すという、極めて複雑で管理が難しいため、普及しなかった製法です。
あえてその難しい製法で仕込んだお酒は、複雑味と乳酸由来のほんのりとした甘酸っぱさがクセになる美味しさです。

みずかがみというお米は、平成25年に滋賀県で開発された食用米であり、地球温暖化に対応できる品種として、高温に強く食味の良い米を研究開発したもので、琵琶湖をイメージして「みずかがみ」と命名されました。
味わいにライトな丸みを感じるお米で、それが乳酸の酸味と良くマッチしています。
クラッシックでモダンでまるくて優しい、そんなデータだけでは測れないこの味わいをぜひお試しください。
限定発売につき、お早めにどうぞ。