新潟県産越淡麗を100％用いて醸した、特別純米生原酒の28BYバージョンです。

今季も一度きりの限定発売となりました。
「越淡麗」は新潟県が開発した新たな酒造好適米で、五百万石と山田錦を交配し、山田錦以上の酒造特性とコシヒカリ並みの栽培特性を目指して、15年以上に亘る試験研究開発を経て誕生した酒米です。
高精白にも耐えられるため吟醸酒に向き、親品種の特長を引き継いだ期待の米として青木酒造では越淡麗を積極的に使用し、その量は新潟県の酒造メーカーでトップを誇ります。

五百万石の穏やかですっきりとした味わいと山田錦の膨らみのある旨味を兼ね備えた越淡麗の魅力を十二分に引き出した生原酒です。
味わいは重厚感よりも透明感のある旨味が印象的で、やさしく爽やかな甘味と軽やかな酸が見事なハーモニーを奏でる大変素晴らしい出来となっています。ここまで越淡麗を上手に使いこなせるのは、米質を知り抜いた青木酒造が成せる技でしょう。